テーマ:海さち山さち

<海さち山さち>愛知県美浜町 アサリ 生き良く、うまみギュッ (東京新聞2013年3月30日)

【暮らし】 <海さち山さち>愛知県美浜町 アサリ 生き良く、うまみギュッ 東京新聞2013年3月30日 20キロ単位にまとめられたアサリを水揚げする漁師ら=愛知県美浜町の河和漁港で  午前九時すぎ。愛知県美浜町の河和漁港には、漁を終えた漁船が次々と入港してきた。いずれも一トン未満の小さな船に夫婦や親子二…
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【海さち山さち】 宮城県名取市 閖上の赤貝 肉厚、芳しい潮の香り (東京新聞2013年3月23日)

【暮らし】 <海さち山さち>宮城県名取市 閖上の赤貝 肉厚、芳しい潮の香り 東京新聞2013年3月23日 「これから産卵期に向けて、貝は栄養たっぷりになる」と話す相沢武美さん=宮城県名取市で  「閖上(ゆりあげ)の赤貝」といえば、一貫二千円の値も付く最高級のすしネタだ。ミシュラン三つ星で知られるすし職人の…
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海さち山さち…福島県会津若松市 身欠きにしん 豪雪地支えた伝統食 (東京新聞2013年3月16日)

【暮らし】 <海さち山さち>福島県会津若松市 身欠きにしん 豪雪地支えた伝統食 東京新聞2013年3月16日 漬けだるの中で、山椒の風味をまとう身欠きにしん。上質な味に仕上げるためには手間ひまがかかる=福島県会津若松市で  「春告魚(はるつげうお)」という海の幸を探して、福島県会津地方へ。普通のスーパーに…
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海さち山さち…埼玉県川口市 ハマボウフウ 光の微調節で色鮮やか (東京新聞2013年3月9日)

【暮らし】 <海さち山さち>埼玉県川口市 ハマボウフウ 光の微調節で色鮮やか 東京新聞2013年3月9日 ビニールハウスの中でハマボウフウを収穫する石井賢一さん=埼玉県川口市で  高級料亭などで、刺し身のつまとして使われるハマボウフウ。主役をひき立てる名脇役として知られる。埼玉県川口市の神根地区は全国有…
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<海さち山さち>鳥取市 ハタハタの干物 ブランド化で全国へ (東京新聞2013年3月2日)

【暮らし】 <海さち山さち>鳥取市 ハタハタの干物 ブランド化で全国へ 東京新聞2013年3月2日 鳥取港で水揚げされたハタハタをさばく女性たち=鳥取市賀露町西の中村商店で  鳥取市の鳥取港から目と鼻の先。水産物の加工・販売を手掛ける中村商店の作業場で、港で水揚げされたハタハタが、どさっと作業台に積まれる…
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海さち山さち…埼玉県本庄市 ロマネスコ 繊細優美、大事に育む (東京新聞2013年2月23日)

【暮らし】 <海さち山さち>埼玉県本庄市 ロマネスコ 繊細優美、大事に育む 東京新聞2013年2月23日 円すい形のつぼみがらせん状に並ぶ「ロマネスコ」を栽培する茂木信喜さん=埼玉県本庄市で  円すい形のつぼみがらせん状に並び、幾何学的で見た目が美しい野菜「ロマネスコ」。カリフラワーの一種で、イタリア・…
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海さち山さち…三重県志摩市 アオサ 網の調整で輝く緑に (東京新聞2013年2月16日)

【暮らし】 <海さち山さち>三重県志摩市 アオサ 網の調整で輝く緑に 東京新聞2013年2月16日 洗って脱水したアオサを乾燥用のせいろに並べる中村澄子さん=三重県志摩市で  入り組んだ海岸線が続く三重県志摩市。波の静かな湾内で、海藻の一種、アオサが盛んに養殖されている。一月下旬に始まった収穫は、これか…
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<海さち山さち>茨城県北茨城市 アンコウ 再起かけて「吊し切り」 (東京新聞2013年2月9日)

【暮らし】 <海さち山さち>茨城県北茨城市 アンコウ 再起かけて「吊し切り」 東京新聞2013年2月9日 「これは7キロくらい。大きなものは50キロもある」と話す篠原聡さん=茨城県北茨城市で  茨城県の北端、北茨城市のJR常磐線大津港駅。大正の初めに建てられ、今は観光案内所に用いられている赤レンガの元海産物倉庫…
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東京新聞2013年2月2日 海さち山さち…三重県伊勢市・玉城町 アレッタ 甘みジュワ~ 新野菜

【暮らし】 <海さち山さち>三重県伊勢市・玉城町 アレッタ 甘みジュワ~ 新野菜 東京新聞2013年2月2日 アレッタの成長を楽しみに育ててきた坂井亘さん=三重県玉城町で  ブロッコリーと、青汁の材料として知られるケールを掛け合わせた新しい野菜「アレッタ」。三重県玉城町の農家、坂井亘さん(66)の畑を訪…
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東京新聞2013年1月19日 海さち山さち…岐阜市 岐阜いちご 甘み濃厚 自信作をPR

【暮らし】 <海さち山さち>岐阜市 岐阜いちご 甘み濃厚 自信作をPR 東京新聞2013年1月19日 色も味も香りも濃い「濃姫」を手にする西垣忍さん=岐阜市で  「食べてみてください」と差し出されたのは、真っ赤な大きなイチゴ。一口かじると、酸味の効いた濃厚な甘みが口いっぱいに広がる。「色濃い、味濃い、香り濃い…
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東京新聞2013年1月12日 海さち山さち…埼玉県北部 ホンモロコ 手間暇かけて高級魚

【暮らし】 <海さち山さち>埼玉県北部 ホンモロコ 手間暇かけて高級魚 東京新聞2013年1月12日 泥抜き用のプールからホンモロコをすくい上げる野口定夫さん。生きたまま販売している=埼玉県行田市で  埼玉県はホンモロコというコイ科の淡水魚の養殖に力を入れ、「彩のもろこ」というブランド化を目指している。県…
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東京新聞2012年12月22日 海さち山さち…静岡県焼津市 かつお節 伝統の証し「仕上節」

【暮らし】 <海さち山さち>静岡県焼津市 かつお節 伝統の証し「仕上節」 東京新聞2012年12月22日 豪快にカツオを切り分ける鈴木慎二さん=静岡県焼津市で  年越しそばや雑煮など、かつお節のだしを使った料理が食卓をにぎわす年末年始。カツオの水揚げ全国一を誇る静岡県焼津市では、「仕上節」と呼ばれるかつ…
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東京新聞2012年12月15日 海さち山さち…長野県飯田市・下伊那郡 市田柿 ぽってり上品な甘さ

【暮らし】 <海さち山さち>長野県飯田市・下伊那郡 市田柿 ぽってり上品な甘さ 東京新聞2012年12月15日 自宅そばのビニールハウスには、すだれ干しの市田柿がずらり。「若い人にも味を知ってほしい」と小笠原啓次さん=長野県阿智村で  中央、南の両アルプスに挟まれ、その間に天竜川が流れる長野県飯田市、…
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東京新聞2012年12月8日 海さち山さち…愛知県岡崎市 イノシシ  「ジビエ」文化広めたい

【暮らし】 <海さち山さち>愛知県岡崎市 イノシシ  「ジビエ」文化広めたい 東京新聞2012年12月8日 イノシシ肉を切り取る日浅一さん=愛知県岡崎市額田地区で  イノシシやシカなどの野生動物が農地を荒らす獣害被害。対策の一つは、それらを食べる「ジビエ」文化を欧州のように広めること。猟師やNPO、自治体などが協…
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東京新聞2012年12月1日 海さち山さち…新潟県村上市 山北の塩 きれいな海水 釜で煮る

【暮らし】 <海さち山さち>新潟県村上市 山北の塩 きれいな海水 釜で煮る 東京新聞2012年12月1日   ホンダワラの上から煮詰めた海水をかける本間正幸さん。手前は三昼夜かけて出来上がった藻塩の結晶=新潟県村上市で  日本海の白波が間近に打ち寄せる製塩所で、もうもうと立ち込める湯気の中、本間正…
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東京新聞2012年11月24日 海さち山さち…兵庫県但馬地方 松葉ガニ 100種以上ランク分け

【暮らし】 <海さち山さち>兵庫県但馬地方 松葉ガニ 100種以上ランク分け 東京新聞2012年11月24日 細かく選別され、水槽で生きたまま競られる松葉ガニ=兵庫県香美町の香住漁港で  ズワイガニの漁獲高が全国一の兵庫県。北部の但馬(たじま)地方は、冬の味覚の松葉ガニ(ズワイガニの雄)のシーズンを迎え…
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東京新聞2012年11月17日海さち山さち…長野県東御市 クルミ 発祥の地 誇り息づく

【暮らし】 <海さち山さち>長野県東御市 クルミ 発祥の地 誇り息づく 東京新聞2012年11月17日 クルミの乾燥具合を見る清水宏子さん=長野県東御市で  秋が深まり始めた十月下旬。長野県東御(とうみ)市を訪れると、ずらりと並んだ形の良いクルミが、農家の軒先で天日干しされていた。  長野県はクル…
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東京新聞2012年11月10日 海さち山さち…福井県小浜市 若狭のアマダイ 塩でうま味引き出す

【暮らし】 <海さち山さち>福井県小浜市 若狭のアマダイ 塩でうま味引き出す 東京新聞2012年11月10日 厳しい品質管理を経て、ブランド魚「若狭ぐじ」として市場に送られるアマダイ。魚体の色が美しい=福井県小浜市で  「若狭あるか」。京都の錦で料理人や食通が口にする「若狭」という言葉は、アマダイ(通称ぐ…
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東京新聞2012年11月3日 海さち山さち…神奈川県小田原市 キウイフルーツ 愛情注ぎ育てた娘

【暮らし】 <海さち山さち>神奈川県小田原市 キウイフルーツ 愛情注ぎ育てた娘 東京新聞2012年11月3日   無農薬、無肥料でキウイフルーツを栽培している石綿敏久さん(左)、信之さん親子=神奈川県小田原市で  温暖で果実栽培に適した気候の神奈川県小田原市。棚に張り巡らされた枝には、キウイフルー…
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東京新聞2012年10月27日 海さち山さち…愛知県稲沢市 祖父江のギンナン もっちり大粒翡翠色

【暮らし】 <海さち山さち>愛知県稲沢市 祖父江のギンナン もっちり大粒翡翠色 東京新聞2012年10月27日 イチョウの木を揺すりギンナンを落とす川合一之さん=愛知県稲沢市祖父江町で  国内指折りのギンナン産地、愛知県稲沢市祖父江(そぶえ)町。畑に悠々と枝を伸ばすイチョウは、実の重みで枝が垂れ、幹が見…
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