立冬、千枚漬の仕込みピークに 京都の老舗 (東京新聞2013年11月7日)

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立冬、千枚漬の仕込みピークに 京都の老舗

東京新聞2013年11月7日 12時31分

http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2013110701000934.html

 ピークを迎えた「千枚漬」の漬け込み作業=7日午前、京都市伏見区


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 京都の冬の味覚「千枚漬」の漬け込みがピークを迎え、立冬の7日、京都市伏見区の老舗漬物店「大安」で公開された。

 材料の京野菜、聖護院かぶら(直径約20センチ、重さ約2キロ)は、秋の深まりとともに甘みを増すため、立冬から仕込むのが最良とされる。

 この日は、鉢巻きに法被姿の職人が皮むきやスライスを披露。かんなで「シャッ、シャッ」とリズムよく2・6ミリの白い薄切りをつくり出した。

 北海道産昆布と秘伝の天然だしで漬け込む。

(共同)


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