【吉田類 大衆酒場100選】  煮込みじゃない?「牛モツ煮込み」に感涙する  <千成 本店(巣鴨)>

【吉田類 大衆酒場100選】
煮込みじゃない?「牛モツ煮込み」に感涙する

【食・レジャー】
日刊ゲンダイ2013年8月8日 掲載

http://gendai.net/articles/view/syoku/143904


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<千成 本店(巣鴨)>

 決して安いわけじゃない。ボリュームがあるわけでもない。それでも他の大衆酒場とは格が違うというか、うまいのである。

 巣鴨は、JR正面口を出て、ロータリー越しの路地へ。目当てはたくさんの提灯が店頭を彩る老舗「千成 本店」の名物、牛モツ煮込み560円だ。生ビール(中)600円のジョッキをあおり、プッハーと白い泡を飛ばしていると、小鉢が運ばれてきた。一般にモツ煮込みというと豚が主流だが、こちらは牛。ゴロゴロと大きめにカットされたモツが、白ネギをまとって入っている。

 コンニャクやダイコン、ニンジンといった引き立て役はひとつも入ってない。トロトロまで煮込んだものとも違い、シロはシロ、ハチノスはハチノスと、それぞれが原形をとどめていて、「サア、じっくり味わってくれ」との声が聞こえそうだ。
「ラジャー」と小声でこたえて、ひと口。赤味噌でじっくりコトコト煮込んだのだろう、甘くコクのあるスープの滋味が広がっていく。肉の食感がまた楽しく、早くも生の差し替えをお願いしてしまった。これは酒のつまみというより、一品料理だナ。何かに似ていると思ったら、シチューだ。ジョッキを運んできてくれた女将の財津千代子さんがうなずく。

「そうそう、うちの煮込みはシチューみたいなものなのよ。ポイントはね、タマネギ。味噌もだけど、モツのうま味をよく引き立ててくれるの」

 なるほど、小鉢の中を探ると、タマネギのかけらがいくつも出てきた。角のないというか、酒場の煮込みらしからぬというか、深くマイルドな美味の秘密の一端が分かった気がした。これは「モツのシチュー」だったのだ。満足していると、「それだけじゃないのよ」と女将がほほ笑んだ。

 知ってますとも! 芝浦から毎日直送の「朝じめモツ」を使ったモツ焼き1本110円~、牛すじ煮込み660円と、人気メニューはまだまだあり、さらには、魚料理まで充実しているんですよね。品書きをみれば、「千成、ひろちゃん共通メニュー」とある。

「『ひろちゃん』はね、このビルの地下にある店で、釣り好きのうちの旦那がやっているのよ」

 ほほぉー。それではと、刺し身1人前900円を注文すれば、ぜいたくな5点盛りが運ばれてきた。タコ、シメサバ、イカ、ヒラメ、カンパチである。どれも新鮮で、タコに至っては旦那さんが前日、房総の沖合で釣り上げてきたものだという。口に運べば、程よく弾力があり、噛むほどに甘味が増していく。カンパチもプリップリだ。

 巣鴨といえば、中高年は地蔵通り商店街へと繰り出すが、人の行く裏に道あり、花の山ですよ。
(文・カメラ 吉田慎治)

<接待すれば株も上がる>

▽吉田類…「巣鴨の北口はチェーン店が多くて、個人経営の酒場は今ではここぐらいのものじゃないですかね? 建物はビルなんですけど、古い旅籠(はたご)の廃材を使った内装が飲んべえの心を落ち着かせてくれるんですよ。料理はうまいし、雰囲気もいい。ここを接待に使う人もいるそうですけど、そういう人は株が上がること請け合いです」

▼よしだ・るい 高知県出身。画家、イラストレーターの傍ら、酒場詩人として全国の酒場をめぐる。著書に「酒場歳時記」など。BS―TBS「吉田類の酒場放浪記」出演中。

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