【吉田類 大衆酒場100選】 売り切れ御免!極上もつ焼きにかぶりつく <三平 雑色>

【吉田類 大衆酒場100選】
売り切れ御免!極上もつ焼きにかぶりつく
【食・レジャー】
日刊ゲンダイ2013年3月28日 掲載


<三平 雑色>


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 京急線の雑色駅から歩いて10分ほど。商店街から外れ、見渡せば住宅や町工場ばかりである。酒場として恵まれた立地とは言い難いが、開店の14時を回った途端、今や遅しと飲んべえが集まってくる。理由はただひとつ。「三平」でうまいもつ焼きにありつけるのだ。

 開店早々に暖簾をくぐると、先客がもう5人。コの字のカウンターでうまそうに、やっている。

「はつとしろを1本ずつ、ミックスで」

「こっちはれば、ちょい焼きね」

 勝手知ったる常連なのだろう、三平流のオーダーが飛び交う。おもしろい。とりあえず生ビール(小)400円といこう。

 品書きは焼き台の後ろに木札がぶら下がっている。れば、あぶら、かしらなどの11種類のもつ焼きと野菜の串焼きがどれも1本90円、ガツ生250円。至ってシンプルなラインアップである。まずは、ガツ生を注文してみた。と、運ばれてきたのは、ボイルしたガツにたっぷりの刻みネギが盛られたひと皿だ。早速、箸をのばす。ん? 味付けされていないではないか! どうしたものかと、周りをキョロキョロ。ちょっと挙動不審だったに違いない。

「醤油と酢、辛子をかけて、よく混ぜるんだよ。仕上げに青のりをかけてもいい」

 見かねた常連さんが、助け舟を出してくれた。ありがとうございますと頭を下げ、調味料に手を伸ばす。改めて、ひと口。ジョッキをあおる。ほほう。ガツのコリコリとした食感と辛みのある酢醤油、青のりの風味が混然一体となって、実にあっさりとしていて、ビールに合う合う。常連さんに向かって親指を立てれば、ニヤリとうなずいてくれた。

「あのぉ」と、もうひとつご指南をお願いする。

「ミックスって、何ですか?」

「味付けだよ」

 間髪入れず、別の常連さんからアドバイス。こちらではタレと塩のほかに、ショウガ醤油、ニンニク醤油があって、ミックスはショウガとニンニクを合わせたものだという。なるほど。早速チャレンジしたところ、これがまた、格別。しろ、ガツ、れば、こぶくろと、何と合わせたって相性抜群ときたもんだ。ま、どれもこれも食材が新鮮な証し。先人たちに聞けば、市場から豚を一頭買いしているそうだ。「どうりで」と膝を打った。

 その後も希少部位のわっぱ(産道)を塩、なんなん(食道)をタレなどと、手を替え品を替え、極上もつ焼きを頬張った。串入れを数えれば、軽く15本を平らげていた。どの客もこんな調子なのだから、売り切れ御免で閉店というのも仕方あるまい。ああ、早めに来てよかった。それにしても、昼酒はうまいねえ。
(文・カメラ 吉田慎治)

<常連が引き継ぐ味と暖簾>

△吉田類…「現在、焼き台に立つ3代目は、かつての常連客なんですね。2代目が暖簾を下ろそうと考えた時に、この店の味を守りたいと名乗りを上げたんだそうです。それだけ常連に愛されている、いい店なんですね。土曜日には整理券を配るほど、お客が殺到するという人気ぶり。それだけうまいってことなんですよ」

▼よしだ・るい 高知県出身。画家、イラストレーターの傍ら、酒場詩人として全国の酒場をめぐる。著書に「酒場歳時記」など。BS―TBS「吉田類の酒場放浪記」出演中。


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