冷やし中華にガリガリ君まで! 超お手軽“ちょい足しスパイス”で劇的変化 (Ⅱ)

冷やし中華にガリガリ君まで! 超お手軽“ちょい足しスパイス”で劇的変化 (Ⅱ)


冷やし中華にガリガリ君まで! 超お手軽“ちょい足しスパイス”で劇的変化
[週プレNEWS2016年08月20日]

http://wpb.shueisha.co.jp/2016/08/20/70223/2/

ちょい足しスパイス4

虜(とりこ)になりそう! サバの味噌煮+シナモン

サバの味噌煮にシナモンとは意外だが、驚くほど相性が良い


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サバの味噌煮にシナモンとは意外だが、驚くほど相性が良い

●ひとふりで癒しに変わる魔法の樹木スパイス

シナモンとは常緑樹を乾燥させたもの。漢方の世界では若くて細い枝の部分を桂枝(ケイシ)、樹皮を桂皮(ケイヒ)や肉桂(ニッキ)と呼び、分けて処方されている。基本としては発汗、解熱、鎮痛、健胃などの効果があるとのことだが、端的には前者よりも後者のほうが効きが強いのだとか。僕はインド人たちに倣(なら)って、これをチャイに入れてリラックスしたい時によく使っている。また、咳がよく出る時に飲むと喉や胸が楽になる。

★作り方

1.缶詰の蓋を開けてシナモンをひとつまみ、ふりかける。

味噌はシナモンで出来ているのかと思うくらいよく合う。漢方では1日3グラム(小さじ軽く1)までと決められているので、かけすぎに注意。和山椒、コリアンダーも合う(シナモンと組み合わせてもOK)。


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ちょい足しスパイス5

目を閉じれば青い海と赤瓦! 牛丼+ヒバーチ

クセが強いが、一度ハマるとやめられない、沖縄のヒバーチと牛丼のコラボ


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クセが強いが、一度ハマるとやめられない、沖縄のヒバーチと牛丼のコラボ

●これさえあれば今すぐ沖縄旅気分

沖縄料理によく使われるヒバーチはコショウ科で別名ナガコショウとも呼ばれるが、実際には日本にある胡椒のような強力な辛みはなく、香りの質もまったく違う。石鹸や花を含んだような、一歩間違えるとちょっと洗濯を失敗したような匂いに近い感じもするけど、そんなクセがあるからこそ一度ハマるとやめられない。同じ沖縄でも本島では敬遠されがちで八重山のものというイメージが強い。そばや炒め物、山羊料理に使われる。健胃整腸作用があるといわれる。

★作り方

1.牛丼をレンジで温める。
2.具をご飯の上に載せて、ヒバーチを好みの量ふりかける。

強い個性的な風味が肉のクセを一瞬にして消し去るが、それでいて辛みは優しいのでつい大量にかけたくなってしまう。ホールが手に入れば、卸金(おろしがね)などで削って入れると、なお強い香りが楽しめる。粗挽き唐辛子、粗挽き黒胡椒、七味、ナツメグ、オールスパイスも合う。


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「絶対おいしいスパイスレシピ」 カワムラケンジ著(木楽舎 1,512円税込)


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2015-06-05
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カワムラケンジ 木楽舎発行年月:2015年06月 ページ数:95p サイズ:単行本 ISBN:978


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基本情報
発売日: 2015年06月
著者/編集: カワムラケンジ
出版社: 木楽舎
サイズ: 単行本
ページ数: 95p
ISBNコード: 9784863240896

【内容情報】
スパイス3種からの簡単・本格スパイスレシピ49品!「スパイスジャーナル」の発行人による、初のスパイスレシピ本!

【目次】
道具と使い方
3種のスパイスでつくれる3品
3種プラス2種でつくれる2品
スパイスカタログ
カレー
おかず
ソース3種
サラダ
ブレンドスパイス
スープ〔ほか〕

【著者情報】
カワムラケンジ
スパイス料理研究家。1965年、大阪府生まれ。多岐にわたる飲食現場を経験し、執筆活動を開始。とくにスパイスに興味を持ち、1980年代に本格的な研究をはじめる。スパイスの真髄の薫陶を受け、インド料理食堂「THALI」を開業。本格的なインド料理とクリエイティブな才能を活かし人気を博す。その後大阪に戻り、スパイスを中心としたフードライターを再開。2010年、世界で初のバイリンガル・スパイス専門誌「スパイスジャーナル」を創刊(2015年1月まで)