寒風干しのサケずらり、北海道 アイヌ伝統サッチェプ作り

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寒風干しのサケずらり、北海道 アイヌ伝統サッチェプ作り
東京新聞2015年12月14日 17時16分

http://www.tokyo-np.co.jp/s/article/2015121401001690.html 


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アイヌ伝統の保存食「サッチェプ」作りのため、寒風干しされるサケ=14日午後、北海道白老町のアイヌ民族博物館 




 北海道白老町のアイヌ民族博物館で14日、アイヌ伝統のサケを薫製にした保存食「サッチェプ」作りが始まり、白老沖で捕れた約600匹のサケが矢倉や伝統家屋「チセ」の軒下にずらりとつるされた。さらに約600匹が近日中に干される。
 サッチェプはアイヌ語で「乾いた魚」の意味。内臓を取り出して塩をまぶし、約2カ月半にわたり寒風干しにしてじわじわとうま味を引き出す。2月末にチセの内部に移し、5月までいろりの火でいぶして完成する。

 博物館によると、塩以外の調味料を使わずサケ本来の味が楽しめ、酒のさかなや贈答用に人気という。5月上旬から一匹5千円程度で販売予定。
(共同)


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