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zoom RSS [和食ブーム]世界遺産になった「和食」が世界中で注目されている。

<<   作成日時 : 2015/06/11 21:23   >>

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[和食ブーム]世界遺産になった「和食」が世界中で注目されている。
日刊ゲンダイ2015年6月9日

http://www.nikkan-gendai.com/articles/view/book/160559

[新版 高野山の精進料理]高野山真言宗総本山金剛峯寺監修(学研 2600円+税)


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「新版 高野山の精進料理 歴史が紡ぎ出す至高の美味を家庭で味わう」 高野山真言宗総本山金剛峯寺編著(学研パブリッシング 2,808円税込)


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2015年、高野山真言宗は開創1200年を迎える。多くの行事、法会、また大衆向けイベントが行われる。この機をとらえ「高野山の精進料理」の精神と実際の膳、一品料理を豊富な写真とともに紹介。合わせて高野山真言宗の世界についても解説する。

【内容情報】(出版社より)
2015年、高野山真言宗は開創1200年を迎える。多くの行事、法会、また大衆向けイベントが行われる。この機をとらえ「高野山の精進料理」の精神と実際の膳、一品料理を豊富な写真とともに紹介。合わせて高野山真言宗の世界についても解説する。


新版 高野山の精進料理
学研パブリッシング

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新版 高野山の精進料理 [ 高野山真言宗総本山金剛峯寺 ]
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発売日: 2015年04月01日頃
著者/編集: 高野山真言宗総本山金剛峯寺
出版社: 学研パブリッシング , 学研マーケティング
サイズ: 単行本
ページ数: 119p
ISBNコード: 9784058004562

【内容情報】
世界遺産「和食」の心を凝縮!その他、阿字観や写経、見どころガイド、宿坊リストなど知りたい情報も満載。きっと高野山へ行きたくなる!

【目次】
第1部 高野山の歴史と弘法大師の教え
弘法大師空海の足跡
山頂に広がる曼荼羅世界 ほか
第2部 伝統の振舞料理
第3部 宿坊のおもてなしと精進料理
第4部 家庭でいただく旬の一品料理
高野山精進料理のこころ
煮物 ほか
第5部 高野山の主な年中行事
修正会
常楽会 ほか

 先ごろ世界無形文化遺産に登録された「和食」は、一汁三菜の献立に見た目の美しさ、ヘルシーさ、年中行事との密接なかかわりなどが評価のポイントだった。

 そんな和食のルーツともいうべき精進料理を高野山の年間儀式・行事に合わせて解説する。

 修行僧の朝食は粥、昼は一汁一菜と白米、午後6時に取る薬食と呼ばれる夕食は、昼の献立におかずが数品増えたものと質素。しかし、儀式が終了したあとにねぎらいの意味で客人の僧侶らにふるまわれる“振る舞い料理”は「向皿」から「果物」まで15品あり、料亭の懐石料理にも引けを取らない華やかさ。宿坊の精進料理でも二の膳、三の膳までつき、見た目も鮮やかだ。

 たとえば春なら「春野菜と山菜巾着の炊き合わせ」や山菜の天ぷらなど春の訪れを感じさせる華やかな膳。夏の膳には「冬瓜の冷や鉢」など、体のほてりを鎮める食材を盛り込んである。

これらはもちろん、肉や卵、魚介類は一切使わず、野菜や豆、豆腐類、海藻のみで作る。「食べたあとに身の内が清らかになるように作る」という精進料理は、季節感、健康、見た目の美しさまで網羅した、まさに「和食」のルーツであり、神髄なのだ。


「英語で伝える和食」濱田伊織著(マガジンランド 1500円+税)


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「英語で伝える和食」 濱田伊織著(マガジンランド 1,620円税込)


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英語で伝える和食
マガジンランド
濱田 伊織

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英語で伝える和食 [ 濱田伊織 ]
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濱田伊織 マガジンランド発行年月:2015年01月 ページ数:222p サイズ:単行本 ISBN:9


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発売日: 2015年01月
著者/編集: 濱田伊織
出版社: マガジンランド
サイズ: 単行本
ページ数: 222p
ISBNコード: 9784865460469
注記: 本文:日英両文

【内容情報】
英語で和食を語ろう。英語で和食をつくろう。英語で味や食感を伝えよう。

【目次】
1 英語で伝えたい和食のQ&A
基本編
マナー編
尋ねられたらすぐに答えたい!ぜったい覚えておきたい必須フレーズ7
2 英語でつくる和食のレシピ40
和食の基本
汁物
ご飯物
和え物・漬け物
寿司

甘味
3 楽しくおいしく食べたい!食事に使えるフレーズ集
味・匂い・食感を伝える形容詞70
簡単!使える!基本フレーズ15
言えそうで言えなかった!一言フレーズ60

【著者情報】
濱田伊織(ハマダイオリ)
上智大学文学部教育学科卒。2006年、オーストラリア政府エンデバー奨学金受賞者として、王立メルボルン工科大学修士課程でコミュニケーション学を専攻、2007年、同大学で修士号取得、成績優秀者として卒業。2012年、食と文化に関する研究を終え、メルボルン大学より博士号を取得。現在、同大学で教鞭をとる

フィッシー,ウォーレン(Fithie,Warren)
オーストラリア・メルボルン出身。王立メルボルン工科大学を首席で卒業後、日本に6年滞在、英語講師、写真家として働く。現在、ディーキン大学で教鞭をとる。

 英語で和食を語り、英語で和食を作るときの言い方を教えてくれるガイドブックだ。

 基本編では「和食」って何?の基本中の基本の質問に対して「日本の伝統料理のこと。栄養と美しさのバランスを大事にし、味噌や醤油が調味料として使われていて、日本の発酵食品は今、新しい健康食品として海外でも注目されている」と英語で答える。他にも、「よだれが出そう」「やみつき」など食事の際に言えそうで言えなかった一言フレーズ60なども収録。「英語で作る和食のレシピ40」付き。


「『和食』って何?」阿古真理著。(筑摩書房 820円+税)


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『「和食」って何?』 (ちくまプリマー新書) 阿古真理著(筑摩書房 885円税込)


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「和食」って何? (ちくまプリマー新書)
筑摩書房
阿古 真理

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「和食」って何? [ 阿古真理 ]
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ちくまプリマー新書 阿古真理 筑摩書房発行年月:2015年05月07日 ページ数:206p サイズ:


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発売日: 2015年05月07日頃
著者/編集: 阿古真理
出版社: 筑摩書房
サイズ: 新書
ページ数: 206p
ISBNコード: 9784480689375

【内容情報】
「和食」といえば、刺身に煮もの、和えもの、ご飯に味噌汁。人気のラーメンやカレーは和食じゃないの?食をたどれば、社会の変化が見えてくる。

【目次】
第1章 「和食」の誕生
すしはファストフードだったー江戸時代まで
「今日もコロッケ」-明治維新がもたらしたもの
憧れのハンバーガーー敗戦後の大変革
第2章 昭和育ちの食卓ー私が食べてきたもの
ベースはすでに洋食
農村暮らしから引き継いだもの
外食大好き
メディアが描く食のかたち
第3章 和食の今と未来
和食の何が危機なのか
学校給食は進化する
家庭科の役割

【著者情報】
阿古真理(アコマリ)
1968年兵庫県生まれ。作家・生活史研究家。神戸女学院大学文学部を卒業後、広告制作会社を経てフリーに。1999年より東京に拠点を移し、食や女性の生き方などをテーマに執筆

 野菜の煮びたし、焼き魚、いんげんのごま和えなど、あまり加工せず旬の素材を味わう料理が和食の特徴。対して、日本でポピュラーになっている洋食や中華料理、エスニック料理などは、スパイシーでパンチのある味付けの濃いものが多い。

 そうした日本の食の世界の大転換のきっかけになったのが、明治4年、明治天皇の肉食解禁宣言だった。以来、宮中料理が日本料理からフランス料理に代わり、カレーライスが国民食となり、ハンバーグが敗戦後の憧れの西洋食となるなど、日本人の食生活が大きく変わった。流入する西洋料理に刺激を受けながら独自の進化を遂げてきた「和食」の歴史をたどる面白読本




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