<食卓ものがたり> 完全養殖で「家老」大出世 クエ料理(静岡県御前崎市)

【暮らし】
<食卓ものがたり>完全養殖で「家老」大出世 クエ料理(静岡県御前崎市)
東京新聞2014年12月6日



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御前崎の観光資源になっているクエ。玄関の大型水槽で飼っているホテルもある=静岡県御前崎市の御前崎グランドホテルで

 「冬の養殖のクエがおいしい」と聞いて、静岡県御前崎市に出かけた。

 養殖に取り組んでいるのは県温水利用研究センター。担当の研究員、石原進介さん(36)が水槽に餌を投げ入れると、バシャバシャとクエが群がった。「夏はもっとすごい勢いで餌を食べるんですよ」。石原さんは目を細めた。

 クエはハタ科の大型魚。日本では関東以南に分布し、全長一・五メートルぐらいになるものも。口が大きく、ごつい顔つきが印象的だ。センターでは全長三〇~四〇センチで出荷する。

 卵から稚魚に育てるクエの完全養殖に成功したのは二〇〇五年。日本初の快挙だった。

 当初は、センター西側にある中部電力浜岡原子力発電所の温排水を利用していた。東日本大震災後の一一年五月、原発の稼働がストップし、温排水が使えなくなった。クエ養殖も先行きが心配されたが、海水を温めるボイラーを導入。死亡率の高い稚魚は、加熱した海水で育て、生後六十日ごろからは通常の海水を使うようにした。

 「冬は成長が遅くなる。温排水を利用していたころは約二年で出荷できたが、今は四年かかります」と石原さん。

 市観光協会事務局長の小野木邦治さん(49)によると、クエはその立派な風貌から、この地域で「家老」と呼ばれてきた。「天然物は釣るのが難しいので、地元の店は料理に出すことはあまりなかった」という。

 完全養殖に成功したことで、飲食店が料理法を研究。〇七年からクエ料理の提供を始めた。十一月から三月までがシーズンで、今季は千匹を出荷する。料理店関係者は「クエは珍しいので、関東や中京圏からもお客さんが来ます。好評ですよ」と口をそろえる。
  文・写真 白井康彦


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◆味わう

 市内の料理店「かいづか仲町店」でクエ料理を味わった。刺し身と空揚げ、煮付け、鍋のフルコース。白身のわりに脂がのってうまみがあり、味がしっかりしていた。

 鍋は、クエの頭部と身、白菜やネギなどの野菜、豆腐など。素材の味が染み込んだ汁までおいしく、はしが猛烈に進んだ。料金は5900円(税別)。

 御前崎クエ料理組合に加盟する料理店やホテル、民宿など11店で味わえる。問い合わせは市観光協会=電0548(63)2001=へ。


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