【比べてみま選科】 ホテルのとっておきフーズ(パン) (東京新聞2014年11月7日)

【比べてみま選科】
ホテルのとっておきフーズ(パン)
東京新聞2014年11月7日

http://www.tokyo-np.co.jp/article/tokyoguide/info/kurabe/CK2014110702000182.html

 前回掲載(10月3日)、ホテルのとっておきフーズ(ご飯もの)に続き、今回は長い間、親しまれているパン。スイーツともいえそうなゴージャスな見た目と味のホテルのパンは、見ているだけでも楽しいものだ。紹介する商品は意外にシンプルなもの。さて、どんな味!?

◆特製シロップ ほんのり甘く

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 マウンテン 1985年ホテル開業以来、約30年愛されるデニッシュパン。パリパリに焼き上がったパンを、砂糖、ブランデー、レモンなどで作った特製シロップに、ひとつひとつ手で浸すこと約数秒、プクプクと生地の間から気泡が現れたら取り出し時。「このタイミングは長年培った勘でしかできないんですよ」と、開業当初から作り続ける製パンチーフの森田貴夫さん。しっとりふんわり、ほんのり甘く、何個でもいけそう。170円。

◇ホテルメトロポリタンエドモント。1階「edo bakery(エドベーカリー)」千代田区飯田橋3の10の8。(電)03・3237・1111


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◆年月を重ねてソフトな食感

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 バナナブレッド デビューは1963年。完熟バナナを使った、40年以上変わらず、バターを一切使わない製法で作るパン。バナナはSサイズ(972円)で約1・5本分、Lサイズ(1188円)は約2本分とたっぷり使う。熟す前のバナナを仕入れてベーカリーで管理し、熟した証しである茶色の斑点、シュガースポットが皮に現れたものを使う。バナナの甘い香りが鼻をくすぐる。ソフトな食感で、年齢を重ねた、ずっしり重たいパンだ。

◇ザ・キャピトルホテル 東急。ペストリーブティック「ORIGAMI」。千代田区永田町2の10の3。(電)03・3503・0208


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◆外はパリパリ 中はフワフワ


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 ハードロール 見た目はクロワッサン、味はフランスパン。強力粉に発酵バター、砂糖など使った生地を、クロワッサンを成型する機械に入れて焼くからこの形に。1994年に開業したメインタワーの婚礼用で提供していたもので、好評を受け一般販売を開始した。外はパリパリ、中はフワフワで、料理のソースにもよく絡む。手のひら大の大きさなのに、驚くほど軽い。シンプルな味と共に見た目とのギャップも楽しめるパンだ。130円。

◇品川プリンスホテル・メインタワー2階「コーヒーラウンジ マウナケア」。港区高輪4の10の30。(電)03・3440・1111


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