「47都道府県・地鶏百科」横山次郎著(丸善出版 4104円税込)

「47都道府県・地鶏百科」横山次郎著(丸善出版 4104円税込)
日刊ゲンダイ2014年9月23日

http://www.nikkan-gendai.com/articles/view/book/153545


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「47都道府県・地鶏百科」成瀬宇平, 横山次郎著(丸善出版 4,104円税込)


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47都道府県・地鶏百科
丸善出版
成瀬 宇平

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47都道府県・地鶏百科 [ 成瀬宇平 ]
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成瀬宇平 横山次郎 丸善出版発行年月:2014年07月 ページ数:335p サイズ:事・辞典 ISB


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・発売日:2014年07月
・著者/編集:成瀬宇平, 横山次郎
・出版社:丸善出版
・サイズ:事・辞典
・ページ数:335p
・ISBNコード:9784621088012

【内容情報】
栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている、身近な鶏(鳥)・卵について、さまざまな興味深い話題を提供するミニ百科。知りたいことが探しやすい都道府県別編集!各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介!付録には主な在来種の特徴や焼き鳥の部位の特徴なども掲載!

【目次】
第1部 概説
食用としての鳥と食文化
神話と鶏
食用鳥の種類と歴史
肉用ニワトリと卵用ニワトリ
日本の伝統的な鶏と銘柄鶏(地鶏)
その他の家禽類 ほか
鶏卵とその他の卵
卵の食用はいつ頃からか
鶏卵の知識
卵かけご飯と卵かけご飯用醤油
卵の調理性とコツ
普通卵と特殊卵 ほか
第2部 都道府県別鶏
鳥とたまごの食と文化

【著者情報】
成瀬宇平(ナルセウヘイ)
鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー

横山次郎(ヨコヤマジロウ)
日本農産工業(株)ヨード卵部次長。食品保健指導士・生活習慣病予防士・HACCP連絡協議会専門講師・Food & Lifestyle Adviser・たまごソムリエ。日本家禽学会評議員。ヨード卵・光の品質管理部門を経て、現在は機能性研究とお客様相談室を担当。各地でたまごの勉強会などを開いている。

 日本全国には今、味や肉質にこだわった地鶏が200種類以上も誕生している。成瀬宇平、横山次郎著「47都道府県・地鶏百科」は日本人が大好きな鶏肉と卵のすべてが分かる事典。47都道府県の地鶏や地卵の特徴を徹底紹介している。

 地鶏とは、JAS法上で定められた親鶏の基準や飼養期間などの条件を満たした鶏だ。最近では地域活性化のため、食用に飼育したブロイラー由来の鶏を平飼いなどの自然状態で飼育したり、飼料にこだわった銘柄鶏と呼ばれる鶏も作られている。

 愛知県の名古屋コーチンや秋田県の比内地鶏などはすでにメジャーだが、全国各地にはまだまだたくさんのうまい地鶏がいる。たとえば、北海道。肉料理といえば羊肉のジンギスカンという土地柄だが、近年では地鶏の飼育も進んでいる。2006年に川上郡新得町で誕生した「新得地鶏」は、地元特産の新得そばのそば殻を餌として与えられて育つ。うま味成分のイノシン酸やグルタミン酸が豊富で、すっきりと澄んだ後味が特徴だ。

 ビタミンEが通常の3倍も含まれる「桜姫」や、藻粉末をはじめとする植物性飼料で育った「知床どり」などの銘柄鶏も続々と誕生している。そんな北海道の隠れた名物といえば、鶏の内臓に天然塩を加えて発酵させた鶏醤。卵かけご飯に抜群に合うそうだ。

 養鶏王国の愛知県には、名古屋コーチン以外にもたくさんのうまい鶏がいる。産卵率がよく卵黄が大きいことでも有名な「岡崎おうはん」は、第8回地鶏・銘柄鶏食味コンテストで最優秀賞を獲得。木酢液を飼料に配合した「錦爽どり」や、深いコクが特徴の「三河赤鶏」など、人気の銘柄鶏も多い。

 他にも、鶏や卵にちなんだ全国各地の郷土料理や菓子、鶏にまつわるトリビアも紹介している。