稲庭うどんを目指した冷やし中華の名店 納得の麺完成に5年

稲庭うどんを目指した冷やし中華の名店 納得の麺完成に5年
NEWSポストセブン2014.07.07 07:00

http://www.news-postseven.com/archives/20140707_264433.html


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【『らーめん天神下 大喜』の「冷やし中華」】

「冷やし中華の麺は、のど越しが大事です」と語るのは東京・湯島の「らーめん天神下 大喜」店主の武川数勇さん。ゆでた後に手早く流水でしめた麺は、つるんとした食感でモチッと弾力があり、のど越しもなめらか。

 同店は創業15年になるが、冷やし中華は10年前から提供する。当初は今より細い麺だったが、探究心旺盛な武川さんは、独特の舌触りを持つ“稲庭うどんのような麺”を思い立ち、麺の改良を始める。

「力強いコシと弾力がありながら、のど越しのよい麺を目指し、多種類の国産小麦粉をブレンドしながら、ひたすら麺を打って研究を重ねました。納得の麺を完成させるのに、5年もかかりました」

 情熱を注いで作り上げたストレートの太麺は、小麦がほどよく香り、酸味と甘さのバランスが絶妙な醤油味のタレとよく絡む。具は毎年変化するが、今年はラーメンスープの鶏ダシ入り卵焼きがトッピングに加わる。一日20食限定の貴重な味、ぜひ堪能を!

■『らーめん天神下 大喜』
冷やし中華 900円(昼・夜各10食限定)
住所:東京都文京区湯島3-47-2白木ビル1F 湯島駅1分
営業時間:月~金11~15時(LO)、17時半~22時(LO)土11~15時(LO)、17時半~21時(LO)日11~16時(LO)祝11~20時(LO)(売切次第終了)
定休日:無休
提供期間:7月31日まで
撮影■岩本朗

※週刊ポスト2014年7月18日号

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