【吉田類 大衆酒場100選】1時間並んでも味わう酒場激戦区シンボルの「名物」 やきとん埼玉屋 東十条

【吉田類 大衆酒場100選】
1時間並んでも味わう酒場激戦区シンボルの「名物」
日刊ゲンダイ2013年11月7日 掲載

http://gendai.net/articles/view/syoku/145736

<やきとん埼玉屋 東十条>


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 開店1時間前の午後3時を回ったばかりというのに、軒先に20人ほどの先客が列をつくっている。土曜日ということもあるだろうが、その後も来るわ来るわで、開店時には数十メートルもの長蛇の列ができていた。

 京浜東北線は赤羽の1つ隣の東十条は、名店がひしめく酒場激戦区だ。そのシンボル的存在の酒場がここ「埼玉屋」である。駅南口から歩いて数分の東十条南口通りの一角へ、名物の焼きとんを求め全国から飲んべえがやって来る。

 いざ開店、さあ宴の始まりだ! とはいかない。大勢の客が一斉に入るのだから、全員が席へと振り分けられ、着席するだけで10分ほどかかるのである。座った順にお通し(この日はクレソンと大根のサラダ)が供され、待ってましたの酒の注文となる。一見や新参者はたいてい、生レモンハイ460円を飲む。凍らせてシャーベット状にした焼酎に炭酸をシュワーッと注ぎ、生レモンをギュッと搾り、さらにジョッキの縁に塩をつける。大衆酒場版ソルティードッグとでもいおうか、ほのかな塩気が酸味を際立たせて、イケるのだ。

 爽やかな味わいにうなっていると、大将の小熊秀雄さんが焼き台へと現れる。待ち焦がれた客の視線が一斉に集まり、大将の一挙手一投足に目を光らせる。メニューは焼きとん14種各140円。バラで頼むこともできるが、まずは大将のおすすめ9本1260円をお願いするのが流儀。好きな串の注文はおすすめを楽しんでから、というわけだ。

 今宵の宴は、牛ロースからだった。各々の皿へと差し出される肉は赤身を残していて、濃厚なタレがからんでキラキラ光っている。かぶりつけば、軟らかい肉のうま味と甘めのタレが溶け合っていて、たまらない。

「さすがの味だね」と常連から声がかかり、「うまいっ!」と一見らしき客が合いの手を入れる。大将は悠然とうなずいて、「驚くのはこれを食ってからにしな」と次なる一手、シロを差し出した。タレを使わず、塩で出すあたり、素材への自信とみた。なるほどモツ特有の臭みは一切なく、軟らかいし、ほどんど噛むまでもなく、食道を通っていった。こちらも素直に「こんなシロは初めて」と脱帽すれば、大将がようやく相好を崩した。

「芝浦の食肉市場から毎日、直接仕入れてるからね。新鮮なのは当然。45年以上の付き合いがあるから、いい素材が揃うわけよ」

 その後も素材自慢は続き、それを拝聴しながら、レバー、ガーリックバターで楽しむチレ、プルンとした食感のハツと、大将自慢の焼きを堪能した。たかが焼きとんと侮るなかれ、一度体験すれば、たかが1時間の行列と思うはずである。
(取材・カメラ 吉田慎治)

<郷に入っては郷に従え>

吉田類…「あえて言うと、自分で好きな串を頼んで食べたいという人には向かないかも知れませんね。大勢のお客を一度に相手にするため、余裕がないし、店にも周りにも煙たがられます。郷に入っては郷に従えですよ。ビーフシチューのような煮込みやザワークラフトなどのサイドメニューも粒揃いですし、創意工夫を忘れない大将に任せ、その心意気を感じて下さい」

▼よしだ・るい 高知県出身。画家、イラストレーターの傍ら、酒場詩人として全国の酒場をめぐる。著書に「酒場歳時記」など。BS―TBS「吉田類の酒場放浪記」出演中。

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