海さち山さち…千葉県柏市 カブ 寒さ味方に甘み上々 (東京新聞2013年1月26日)

【暮らし】
<海さち山さち>千葉県柏市 カブ 寒さ味方に甘み上々
東京新聞2013年1月26日



画像

「新鮮でおいしいカブを届けたい」と話す金子守孝さん=千葉県柏市で


 「かぶな」「すずな」とも呼ばれ、冬の季語となっているカブ。寒さが一段と増す中、全国一の産地、千葉県柏市ではカブの出荷がピークを迎えていた。

 「寒さにあたると甘みが増す。今がおいしい時季です」。金子守孝さん(65)のハウスに入ると、青々としたカブの葉がところ狭しと伸びていた。長さ約五十メートル、幅約六メートルのハウス一棟で、一度に二万数千玉が育つという。

 「お日さまが昇ってくる前に採った方が玉の白さがさえて、つやもいいんです」と金子さん。

 所有する畑約五千平方メートルのうち二割ほどがハウス栽培。冬の露地栽培は、畝ごとにポリエチレンなどをかぶせて土壌を保温する「トンネル栽培」の設置に労力がかかるが、ハウスならそうした作業が省けるのがメリットだ。

 柏でカブの栽培が始まったのは大正時代。水はけのいい関東ローム層の赤土が栽培に適していた。

 「荷車で東京まで運び、その日のうちに帰って来られる限界が柏だったようです」と、JAちば東葛柏地区経済センターの長妻英樹さん(50)。東京下町の漬物需要にこたえる地の利があった。

 今でもカブ農家は未明から収穫し、その日のうちに出荷。鮮度を保ったまま首都圏に届けている。市内のカブ農家は約五十軒。東京のベッドタウンとして都市化しているため、住宅と住宅の間にあるような小規模な畑で栽培している人が多いという。

 本来は冷涼な気候を好むが、品種改良で周年栽培が可能になった。夏は種まきから約四十五日、冬は約百二十日で出荷サイズに育つ。市内の農家は、種まきと収穫を年間平均二・五回ほど繰り返す。一戸当たりの栽培面積は小さくても、全体の生産量が多くなっているゆえんだ。

 「根と葉を切り離し、別々にラップで包んで冷蔵庫へ入れると長持ちします」と長妻さん。玉にはビタミンCや食物繊維などが含まれるが、葉にもカロテンやカルシウムなどが多く含まれており、「ぜひ多くの人に葉も食べてもらいたいですね」。チャーハンやあえ物にして、カブの葉料理も楽しみたい。

 (砂本紅年)

<味わう> 地元農家お薦めのカブ料理は、葉の部分を使った菜飯=写真。まずはカブの葉を塩ゆでに。冷水にとって水を切り、細かく刻んで固く絞る。からいりし、水分がなくなったらサケフレークやいりごまを入れていり、調味料を加える。ご飯と混ぜて出来上がりだ。めんたいこなどとも合う。

 玉の部分は、シチューに入れたり、サラダにしたり。おなじみの甘酢漬けは、カブ10個の皮をむき、縦横に切り目を入れ、砂糖(大さじ3)、酢(大さじ3)、塩(小さじ1)とともにポリ袋に入れて、よくもみ、空気を抜いて1日置く。食べるときにユズの皮を入れると風味が増す。1週間程度は持つという。

<買う> JAちば東葛は3月下旬、柏のカブを使った漬物の販売を始める予定。キムチ漬け、たまり漬け、浅しば漬けの3種で、同センターは「鮮度のいいカブを選んで、塩分控えめで漬ける。ぜひ味わってみてほしい」と話す。JAの直売所などで購入できるよう準備中だ。


酒悦 山海探幸 KA50
酒悦
2011-11-24

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by 酒悦 山海探幸 KA50 の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル



酒悦 山海探幸[KA?30] [その他]
酒悦

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by 酒悦 山海探幸[KA?30] [その他] の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル






楽しもう能登の山―海山の幸と日帰り温泉
北國新聞社出版局
柚本 寿二

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by 楽しもう能登の山―海山の幸と日帰り温泉 の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル



クジラと生きる―海の狩猟、山の交換 (中公新書)
中央公論社
小島 曠太郎

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by クジラと生きる―海の狩猟、山の交換 (中公新書) の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル



酒悦 山海探幸No50 KA-50
ejapan

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by 酒悦 山海探幸No50 KA-50 の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル




小松菜パン★西船橋小松菜★JAちば東葛★パンカーン★75g★防災グッズ・非常食として【あす楽対応】
健心生活館
人参パン75g【548円】≫≫パンカーン(小松菜)○名称:パン○原材料名小麦粉、クリームシート(糖類


楽天市場 by 小松菜パン★西船橋小松菜★JAちば東葛★パンカーン★75g★防災グッズ・非常食として【あす楽対応】 の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル







怪傑ハヤブサ [DVD] COS-053
Cosmo Contents

ユーザレビュー:

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by 怪傑ハヤブサ [DVD] COS-053 の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル


28日後...特別編 [DVD]
20世紀 フォックス ホーム エンターテイメント

ユーザレビュー:

amazon.co.jpで買う
Amazonアソシエイト by 28日後...特別編 [DVD] の詳しい情報を見る / ウェブリブログ商品ポータル

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 1

なるほど(納得、参考になった、ヘー)

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック

  • エアマックス 2013

    Excerpt: 海さち山さち…千葉県柏市 カブ 寒さ味方に甘み上々 (東京新聞2013年1月26日) 知らない街を歩いてみたい/ウェブリブログ Weblog: エアマックス 2013 racked: 2013-07-09 23:17