東京新聞2012年11月24日 海さち山さち…兵庫県但馬地方 松葉ガニ 100種以上ランク分け

【暮らし】
<海さち山さち>兵庫県但馬地方 松葉ガニ 100種以上ランク分け
東京新聞2012年11月24日



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細かく選別され、水槽で生きたまま競られる松葉ガニ=兵庫県香美町の香住漁港で


 ズワイガニの漁獲高が全国一の兵庫県。北部の但馬(たじま)地方は、冬の味覚の松葉ガニ(ズワイガニの雄)のシーズンを迎えて活気づく。日本海側有数の漁業基地である香美(かみ)町香住(かすみ)地区を訪ねた。

 まだ暗い午前六時前。みぞれが降り、この地方で「雪起こし」と呼ばれる冬の雷がとどろく。香住漁港に足を運ぶと、大型船から水揚げされた松葉ガニやセコガニ(雌)を品定めする仲買人たちの熱気に包まれていた。

 香住漁港を拠点に、鮮魚仲買や加工を手がける「日本海フーズ」社長の西川友行さん(49)の案内で、競りを取材した。午前六時半に競り人が鐘を鳴らして合図すると、箱に入れられたセコガニの競りが始まった。競り人の威勢のいい掛け声に合わせて仲買人が指で値段を示し、次々と競り落としていく。

 松葉ガニの競りへ。セコガニと違い、空気を送り込んだ海水入りの水槽で生きたまま競られる。この地域の特色はランク分けの細かさだ。水揚げされると、大きさや身の入り方、足の欠けなどに基づき、厳しく選別。それぞれに値が付く。

 「船上から水槽に入れて生きたまま運び、素人が見ても分からないレベルで細かく選別しているのが、この地域の松葉ガニの価値」と西川さん。隣の柴山漁港が最も細かく、百種類以上の選別をしているという。大型船を擁し、多少海が荒れていても水揚げができるのも強みだ。

 但馬漁業協同組合によると、一九七二年には年間約五千トン捕れた但馬地方のズワイガニだが、七五年ごろから激減し、九二年には過去最低の年間二百九十九トンまで落ち込んだ。

 資源保護の取り組みで、最近は年千五百トン前後にまで回復。今年は十一月六日に解禁され、産卵するセコガニは来年一月十日まで、松葉ガニは三月二十日まで漁が続く。

 近年力を入れているのがブランド化だ。水揚げしたカニは漁港と船名が入ったタグを取り付ける。柴山漁港では昨年から、重さ一・四キロ以上で漁船、漁協、仲買人とも「質が良い」と認めた最上級品を「柴山ゴールド」と名付け、ゴールドタグを取り付ける取り組みを始めた。

 発案した柴山観光協会の藤原俊明会長は「希少で希望通りに提供できないかもしれないが、この地に足を運んでもらうきっかけになれば」と期待する。 (稲田雅文)















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